食材:紅蘿蔔少許、皇帝豆一把、吻仔魚一把、鮮魚高湯一


1、皇帝豆以清水洗淨,用溫水浸泡半小時,以滾水氽燙2分鐘後切丁備用。
     紅蘿蔔刨絲用瀘網氽燙一下備用。

2、準備適量魚高湯+皇帝豆、紅蘿蔔+吻仔魚+泡好冷凍過的白米&小米,以燉鍋燉煮!

     (Cocoa麻有試吃,因為鮮魚高湯在燉煮時已經有蔬菜的甜及魚的鮮味,所以媽咪就沒有額外再調味!)

11m  

魚高湯的鮮味真的很甜…cocoa整碗吃光光哦!而且還一口接一口…^^

媽咪一整個大喜~~~



署立八里療養院營養師葉香蘭:
從營養學觀點來看,皇帝豆應屬豆蛋魚肉類,而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料,100公克皇帝豆,含8.7公克蛋白質,醣類18.3公克,熱量則有108大卡,跟豆腐差不多,卻比白米飯來得低。

1/4碗白飯的熱量約70大卡,同等熱量,黃帝豆約為2/3碗,吃起來更有飽足感。

皇帝豆的纖維含量相當高,每100公克多達5.1公克,但這可得連外膜一塊兒吃下肚,去除外膜後的皇帝豆,纖維質含量也跟著下降。不過,外膜較難嚼碎,咀嚼功能較弱的老人家及幼兒食用時要特別留意。

因為皇帝豆的皮含許多纖維有營養,所以不建議去皮,但為了小心給寶寶用,建議打成泥唷。

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